Sous Vide

Ůetta er hi­ umtala­a tŠki

Ůegar vi­ sko­um a­fer­ina sous vide, hver er h˙n? Er ■etta n˙tÝma a­fer­ frß ■vÝ ■egar Nicolas Appert elda­i mat ˙r kampavÝnsfl÷skum, s˙ a­fer­ kallast baine marine og svipu­ sous vide nema vi­ sous vide ■ß eldum vi­ mat undir pressu Ůar er munurinn sß a­ vi­ eldum baine marine Ý vatnsba­i, hitinná nŠr Ý gegn en hann er samt ekki st÷­ugur. ١ svo áa­ reyndustu kokkar gŠtu haldi­ hitanum st÷­ugum ■ß er ■a­ ekki fyrir nřgrŠ­inga. Ůegar vi­ notum sous vide ■ß getur ■a­ bara veri­ grunnurinn en vi­ gŠtum bara veri­ a­ marinera e­a vi­ gŠtum veri­ a­ b˙a til saft og viljum fß bara v÷kvann ˙r berjunum. Ůegar vi­ erum b˙inn a­ elda me­ sous vide ■ß getum vi­ oftast gert eitthva­ meira eins og a­ br˙na steikina ■ˇ svo margir br˙ni hann ß­ur en ■eir klßra hana Ý sous vide.

Ůa­ er hŠgt a­ nota sous vide lÝka sem geymslua­fer­. Ůß t÷kum vi­ allt s˙refni­ ˙r pokanum. Ůannig eiga matvŠlinn erfi­ara me­ a­ ey­ileggjast og frost■urrkun minnkar. Vi­ getum geymt me­ ■vÝ a­ nota cooked and chilled a­fer­ina, ■ar sem vi­ eldum matinn me­ sous vide og sn÷ggkŠlum hann aftur ni­ur. Ůannig getum vi­ Ý veislu gert allt klßrt deginum ß­ur og nota­ sÝ­an vi­eigandi hitastig til a­ hita matinn aftur upp. LÝka ef vi­ erum me­ rÚtt sem er erfi­ur Ý undirb˙ning e­a fer ekki miki­ af ■ß getum vi­ nota­ cooked and chilled a­fer­ sem er svipu­.

A­ nota sous vide vi­ eldamennskuna erá frßbŠrt, svo lengi sem ■˙ veist grunninn og hva­ ■˙ Štlar a­ gera eftir ß. A­ mÝnu mati er sous vide meiri undirb˙ningur og geymslua­fer­ heldur en matrei­slua­fer­. ŮvÝ matur sem er tekinn beint upp ˙r rˇnar er bara so­in matur sem er ekki heillandi til lengdar.


Athugasemdir

Athugasemdir eru ß ßbyrg­ ■eirra sem ■Šr skrß. Landpˇsturinn ßskilur sÚr ■ˇ rÚtt til a­ ey­a ummŠlum sem metin ver­a sem Šrumei­andi e­a ˇsŠmileg.
Smelltu hÚr til a­ tilkynna ˇvi­eigandi athugasemdir.

SvŠ­i

Landpˇstur er frÚttavefur
fj÷lmi­lafrŠ­inema vi­ Hßskˇlann ß Akureyri.á
KENNARAR OG UMSJËNARMENN
Birgir Gu­mundsson, Hjalti ١r Hreinsson, Sigr˙n Stefßnsdˇttir